宮崎県産日向灘沖寒沖鯔あめいろからすみ

寒の時期の極上食材、プレミアムな極上【からすみ】をご堪能。

「寒沖鯔」とは、美味で希少な国産天然白身魚

鯔のからすみバターソテー

ご存知でしょうか、高級からすみの原料は鯔（ぼら）の真子（卵巣）から作られています。

からすみは高級珍味として珍重され高価な価格で販売されていますが、かたや鯔（ぼら）の身の方は汚い川に住む食べれない魚というイメージが有り一般市場では余り流通していません。

今回ご紹介します「寒沖鯔」製品は寒い時期（11月～1月）に宮崎県日向灘の沖合で水揚げされ、新鮮な寒沖鯔（かんおきぼら）を漁港近くの水産加工場で製品に加工いたしました。

釣りをされる方や料理人の方は良くご存知ですが、寒の時期の沖で水揚げされてた鯔（ぼら）は昔より『寒鰤・寒鯔・寒びらめ』と言われる位、美味な天然国産白味魚でございます。

現在、天然国産白身魚が激減する中、鯔（ぼら）は海外では人気が高く輸出量が増加しております。

国内でも今回ご紹介します「寒沖鯔」製品は有名な割烹料理店、イタリアン、中華料理店他でバターソテー、天ぷら、マリネ、ムニエル、等のメニューでご使用頂き、高いご評価を頂いております。

尚、現代の若者は鯔（ぼら）に偏見は無く、フィッシュバーガーやチップ＆フィッシュは大好物の様です。

「あめいろからすみ」あめいろ＝琥珀色は最上級の証

はまや(株)小濱社長

＊今回「からすみ」製品をご提供頂く、はまや(株)小濱社長は「寒沖鯔」に惚れ込み、からすみ専用自社工場まで立ち上げ、こだわりの「からすみ」を生産しています。からすみのブランド名は「あめいろからすみ」。名前の由来は、あめいろ＝琥珀色の最上級の本からすみという意味です。

宮崎県日向灘沖で寒の時期(11月～12月）に水揚げされる「寒沖鯔」から取れる真子のみを厳選して生産した琥珀色の本からすみです。

魚卵を塩漬けして乾燥させたものを「からすみ」と呼び、マグロ、サワラ、サバ等もございますが、その中でも、鯔（ぼら）の真子で作られた「からすみ」だけが「本からすみ」とされています。

マグロやその他の魚で作られたものものは琥珀色には仕上がりません。

宮崎県産あめいろからすみの歴史を見る

「あめいろからすみ」の美味しさは至福のひととき

あめいろからすみは、「からすみの真子」と「塩」のみを独自のノウハウで生産しています。

他社のからすみと違い、塩辛かったり、お酒の香りがり強かったりすることはございません。

まずは加熱せず、そのままスライスしてお召しあがり下さい。

からすみの濃厚な味わいと程よい塩加減が口いっぱいに広がり、これ迄味合った事のない至福のひとときをお約束いたします。お酒のお供は勿論の事、パスタやお肉、おソバにご使用頂ければ高級店のお味がご自宅で楽しめます。

又、有名店のシェフはからすみを塩やバター、マヨネーズと組み合わせる事で特別な調味料としてお使い頂いております。皆様も是非お試し下さい。

あめいろからすみスライス大根添え

高級割烹料理店でしか味わえない極上の味。

あめいろからすみパスタ

高級イタリアンの味をご家庭で。

からすみステーキパウダー添え

肉のうまみ成分が増します。

あめいろからすみそば

銀座の有名蕎麦屋でもメニューにございます。

宮崎県産あめいろからすみのメニューを見る

からすみの品質はこだわりの自社一元管理

はまや(株)のあめいろからすみは、他社のからすみとは違い最初から最後まで品質にこだわり一元管理されています。

まず原料ですが、小濱社長自ら産地に出向きご自身の目で寒の時期に厳選した真子原料のみを仕入れます。自社工場では最新鋭の機械に独自のノウハウを駆使し素材を生かした低塩製法で1つづつ丁寧に仕込みから乾燥、仕上げ迄行っています。

その為、1つのからすみが出来るまで数週間の時間を要します。出来上がったからすみは1つづつ目視検品され、こだわりのパッケージに包装されます。からすみの品質は、最初から最後まで厳しく自社にて一元管理されており、出来上がった最上級のからすみを皆様のお手元にお届け致します。

からすみの安心安全は厳しい食品マネジメントシステムで管理

食品マネジメントシステム

産地直送プレミアム商品

国産からすみは、原料として使用する鯔（ぼら）の真子(卵巣）が年々減少し希少で高値になっています。

真子は乾燥してからすみにすると約60％程度の重さに減少します。生産においても1つのからすみが出来る迄数週間かかります。

このことからも高級珍味と珍重され百貨店等では桐箱に入り100ｇで数万円と高値で販売されております。

又、安価で販売されている、からすみは、裏面表示を見ると生産は日本でも海外産の鯔（ぼら）真子原料（オースオラリア産）を使用している所も少なくありません。とびっきりギフトでは製造元のはまや様にご協力頂き、出来る限り多くの方にからすみの美味しさをお伝えする為に、お値打ち価格で超プレミアム商品からお試し商品迄、商品ラインナップ致しました。

大切な方の特別な日にサプライズ

食品マネジメントシステム

とびっきりギフトでは大切な方の特別な日のサプライズに着日指定でご対応致します。

ご注文頂いてから1週間以降の着日指定を受け賜わります。

但し、受注状況や希少品、限定品で入荷が無い場合はお受け出来ない場合がございます。又、天候、天災、祭事時期により宅急便の配送において道路状況により到着日、時間の遅延する場合がございます。予めご了承願います。

規格/等級

あめいろからすみ

要等	贈答用
等級名	最上級極	特上級	上級
生産	原料仕入から製造、包装、発送まで自社工場で一元品質管理。天日干しでは無く衛生的な自社工場内での生産。（JFS-B認可工場）独自の製法でからすみの素材を生かし、低塩で旨味をしっかりと感じられるよう仕上げております。
真子（卵巣）	宮崎日向灘沖で寒の時期(11月～1月）に水揚げさた「寒沖鯔」の真子のみを厳選して使用。
使用材料	ぼら卵・食塩(国産）
表面・色・しわキズ	一腹全体が綺麗な琥珀色。表面に傷、くすみがほぼ無いもの。左右の腹の長さがほぼ揃っている物。	一腹の表面に傷や血栓が多少確認できるもの。全体的に色味が均一なもの。左右の腹の長さがほぼ揃っている物。	一腹の表面に傷や血栓が確認できるもの。色味に多少ムラがあるが概ね綺麗なもの。左右の腹の長さに差が有る物。
＊透過確認血栓	透かした時に、血栓がほとんど確認できないもの。	透かした時に、血栓がやや確認できるもの。	透かした時に、血栓が確認できるもの。
備考	「あめいろからすみ」の等級は贈答用の為、見栄え（色・形・傷他）を重視しております。私見ではございますが、血栓入りは見栄えはあまり良く有りませんが、旨味は濃く感じます。