コレクション: 宮崎県産 宮崎牛

脂が少なく赤身が多め。ほかの部位と一緒にコマ切れやひき肉にされていることが多い。

ロースは適度な霜降りがあり、柔らかく脂の濃厚な旨みがあります。キメ細かく、肉自体の風味をもっとも堪能できる部位です。

ネックとリブロースの間にある肩ロースは、「クラシタ」とも呼びます。
昔、牛に鞍を乗せていた場所だから「クラシタ」なんです。 ネックに近く良く動かす部分は硬い一方で、ザブトンなどのようにサシが入る部分もとれます。赤身の味の濃さが特徴的な部位です。
脂は少なく旨味の濃さがあるため煮込み料理にもよく合います。
噛んでも口の中から肉の味が無くなることがありませんのでお肉好きはお薦めです。

ザブトンは、肩ロースの真ん中にある四角い座布団のような形をした部位です。見た目・味・食感共に良く、まさに焼肉用では王様です。

かためで赤身が多い。濃厚な味わいのため、煮込み料理、スープなどに向いています。

牛の肩甲骨の裏側の部位です。
赤身の多い「ウデ」の中で、唯一、ミスジだけはサシも細かく入ります。
サシの甘みと赤身の香ばしみを持ったウデ肉の中で人気の高い部位です。 真ん中に入った筋の食感もいいです。

ウデ」の中でも特に大きくて香ばしいのが「クリ」。 焼肉用にカットして焼いても良し、塊のまま焼いて中がレアなうちに削ぎ取って食べるも良しです！
場所によってキメの細かい肉質や荒い肉質など差が大きく出る部位です。

アバラ周りの部位をバラと呼ぶ。前方のカタバラは比較的かたく、赤身が多め。

きめが細かく肉質がよい。ステーキで人気の部位。しゃぶしゃぶやすきやきに適している。

きめが細かく、やわらかく、牛肉の中でも特に好まれる部位でステーキが一般的。
イギリス国王がサーロインのおいしさに感激し「サー」という爵位の称号を与えたという説や、フランスでサーロインが「シュールロンジュ（surlonge）」と呼ばれていて、「上部」という意味の「sur」が使われたという説などがあります。

ヒレは、背骨の裏側にあり、骨と骨の間で支えられ、牛の体のなかでもっとも負荷がかからず、きめが細かくたいへん柔らかい部位です。
脂肪が少なく厚くカットしても柔らかく、歯切れがよく、舌触りもよいため、上品さと繊細さを堪能しつつ芳醇でクセのない旨味を楽しむことができ、「赤身の女王様」と言われています。
霜降りが苦手な方が、芳醇で柔らかなステーキを求める場合にも、好まれる部位です。

シャトーブリアンは、牛の中心部に位置するヒレ中で一頭から四枚ほどの希少部位で、柔らかく、脂肪分はロースの約半分で、繊細でクセのない甘みを備えています。
シャトーブリアンという名称の由来は、その美味しさに惚れ込んだフランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアン（フランスの政治家・作家）の名とされています

ランイチとは、サーロインに接続する部位で、モモと呼ばれる部位の中では背中側に位置し、「ランプ」「イチボ」「ネクタイ」の3部位に大きく分けられます。 腰から臀部(お尻)にあるサーロインに繋がっている「ランプ」と、ソトモモのナカニクに繋がっている「イチボ」が重なりあった部位です。さらに、ランプに重なるように「ネクタイ」という部位がついています。ランイチは黒毛和牛の部位のなかでも鉄分が一番多い部位です。

ランプはモモ肉の中で一番の柔らかさを持つ赤身の部位です。
味わいが個性豊かで、ランプに似たような味わいの部位はなかなかありません。 サシが少なく甘さは控えめ。
鉄分の強い味わいから、「赤身の女王様」で有名なヒレに対し、ランプは「赤身の王様」とも言われています。

イチボは「ロース側」と「ソトモモ側」で、違った味わいを愉しむことが出来る部位です。ロース側は柔らかく、サシが多く入っているため甘みの強い部位です。
ソトモモ側は筋肉質で歯ごたえがあります。赤身と霜降りの割合がちょうど良く、噛めば噛むほど旨みが溢れ出てくる部位です。

ネクタイはランプの上に重なっている、1頭から400～500ｇ程度しか取れない希少部位です。
ランプに近い味わいではありますが、サシが強めでランプにはない甘みを感じることが出来る部位です。

バラは、アバラ骨周辺の部位で「肩バラ」と「トモバラ」に分けられます。肩バラは適度にサシが入るややかための赤身肉で、トモバラは霜降りになりやすく脂がのっています。
ちなみに「カルビ」とうい部位は無く、韓国語でアバラ骨を意味する言葉でバラに含まれます。さらに細かく分けると「三角バラ」は焼肉の王様とも言われるほど味の濃い部位です。

きめが細かくやわらかな赤身。脂肪は少なめ。シチューなどの煮込み料理や揚げ物に。

モモは後ろ足の付け根の部分をさします。内モモは脂肪分が少なく、あっさりとした味わいです。とくにシンタマに近い部分ほど肉の質がこまかくなり、やわらかい食感を楽しめます。ローストビーフや煮込み料理におすすめ。

外モモはよく運動する部分なので赤身が多く、きめは粗くかためです。歯応えのある「肉」感を楽しめます。

筋が多く肉質はかたいが、煮込むとトロトロに。ビーフシチューやポトフにおすすめです。