宮崎産「寒沖鯔」と「あめいろからすみ」

宮崎産寒沖鯔、からすみの歴史

からすみとは？
鯔の卵巣を塩漬けして、塩抜きした後に天日干しして乾燥させたもののこと。

昔から高級珍味として宮中に献上されてきたという歴史があり、ご成婚の際に行われる「饗宴の儀・祝宴」には「羽二巻からすみ」として振る舞われたと言われています。

出世魚の鯔の卵となれば、縁起物として扱われたのも頷けます。

名前の由来は、豊臣秀吉に献上された時のやり取りだと言われています。

元々、中国からの舶来品であったからすみは、今のように飴色ではなく、墨のように黒かったそうです。

秀吉が初めてからすみを食べた時「この食べ物はなんだ？」と家臣に尋ねました。

その時に、家臣は洒落で「唐（中国）の墨でございます」と答えたとか・・・。

それ以来、「唐の墨」「からすみ」という名前になったそうです。

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からすみの栄養と効能

からすみ全体の40％を占める割合で含まれている栄養成分は「タンパク質」です。

タンパク質を摂ることで、筋肉量の低下を防げるので、基礎代謝が落ちるのを防ぎ、病気に強いカラダを作ります。

また、からすみの栄養の中には、体内で作り出すことのできない必須脂肪酸のひとつ、「リノレン酸」も含まれています。

リノレン酸には体内の悪玉コレステロールを減少させ動脈硬化を防ぐ効果があります。

その他にも、血液をサラサラにする「DHA」、細微の活性化の促進や肌の老化を防ぐと言われる「パルミトレイン酸」が豊富に含まれています。

とても栄養価に優れているからすみですが、一度に多く食べられないので、様々な食品と組み合わせて摂るのがおすすめです。

そこで、はまやではからすみを食べやすいパウダー状やフレーク状にし、様々なお料理に使いやすく、簡単に栄養を摂取できるようにしました。

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宮崎産「寒沖鯔」「あめいろからすみ」のメニュー例

あめいろからすみのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
芳醇な国産からすみとニンニクがベストマッチング！！専門店のような贅沢な味わいをご家庭でお手軽にご堪能ください。

「ご用意する材料」2人分・調理時間：約15分
スパゲッティーニ1.6mm … 160g
エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル … 60cc
ニンニクのみじん切り … 2片
赤とうがらし … 2本
塩 … 適量
からすみパウダー … 20g
からすみスライス（仕上げ用） … 4g
カイワレ大根（仕上げ用） … 少々

パスタ用
たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる。

お湯 … 3l
粗塩 … 30g（目安：塩分濃度1％）